头奖彩票app下载_Welcome:如何制作酸梅汤?

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  往前扒拉算,宋代《武林旧事》说的卤梅水算不算酸梅汤的鼻祖,不大好考证。不过清朝“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”说的就是酸梅汤,没跑儿。

  中国近代史上最爱酸梅汤的名人,莫过于“化古化欧”的卞之琳先生。他老人家屡次以酸梅汤入诗歌(除《酸梅汤》,至少还有《长途》)。

  按中医说辞,这动不动就想消渴之饮,算内火体燥——“趺阳脉数,胃中有热”、“男子消渴,小便反多,以饮一斗,小便一斗”……

  去中药铺买乌梅,大多是药用乌梅,采摘之后用火炕焙三天,再闷三天成的材。炮制不够火候或者闷不到的,都统统送去做了乌梅炭(也是中医的一种药材)。

  这法儿恨不得有狗那年就有过(葛洪,《肘后备急方》,炙烤法),所以直接用的时候一嘴碳火味儿和土炕里的陈年老灰,一点都不奇怪。

  和直接吃的、肉厚味甘的天山乌梅不同,常见入药的乌梅,基本都是青梅的品种。常见于苏南一地浙北种植。

  判断乌梅好坏,一般建议简单清洗之后,用温水泡上两个钟头,手指轻搓撵一下,皮肉核分离为久置陈肉,皮肉不易分离、肉或粘腻上手为佳。

  每次1.5L水(前做一升,换锅具后确定水量不足),仅需七八颗乌梅(约一两),泡好取出入水与干山楂十来片(泡水去浮尘,甩干)(鲜山楂取两粒即可,碾碎),大火开煮。

  或5g干桂花+个人口味量的冰糖(在酸梅汤熬煮成后仍可加甜,或加槐花蜜、或加玫瑰糖勾兑)、或桂花糖25g(两大勺)左右,

  乌枣50g、陈皮10g、豆蔻5g(莫用印尼白蔻)、洛神花三四朵、冰糖适量,

  出锅的酸梅汤一是静置二是放凉,适度加冰块拔一拔就行,没必要放到冷藏冻成全瓶冰冷。

  酸梅湯方子很多,看起來大同小異,但每差一味材料相差的還是很多的。個人感覺還是這個最好喝,酸甜馥郁又清爽,而且口感相對柔滑。

  要準備的食材,烏梅10顆,甘草5-6片,山楂一小把(我用的乾山楂片,大概4-5顆山楂的樣子),洛神花6-7朵(上述食材中藥店一次買齊)。2L+礦泉水或過濾水,冰糖適量,乾桂花少許(既然是依個人口味添加那我就這麼說吧喵~)

  然後,燒一壺沸水,最好用礦泉水或過濾水(湯水一類的東西水質很重要),為確保食材裡面沒有高蛋白,倒出來一點燙一下。(喝著喝著嘎嘣脆了簡直不用細思就已恐極了喵╥﹏╥)

  無論有沒有東西飄上來,冷水沖淨。然後放進鍋裡。把之前燒的那壺熱水也倒進鍋,然後用礦泉水或過濾水加至2L,開大火煮沸。

  然後調小火,如果是和我一樣用美式電爐子,一開始用Hi,煮沸後調到4擋,關鍋蓋煮30分鐘。

  加入冰糖,再煮5分鐘關火。具體加多少嘛⋯⋯看著加(這樣真的大丈夫麼喵~?!反正多加點就是了,加少了會不好喝ฅ(⌯͒•̩̩̩́ ˑ̫ •̩̩̩̀⌯͒)ฅ)

  煮好後是這樣,顏色不均是因為有熱氣。大家也看得到之前浮在水面的食材都沉下去了喵~

  如果想喝冷的就放涼後裝進冰箱冷藏,帶著裡面的食材,冷藏後口感更佳~!最後,食材濾掉,裝杯!想加桂花可以加桂花,也可以放涼後加一點點蜂蜜,口感更柔滑。

  因為有洛神花所以顏色會比較鮮亮比較紅,加開水燙的時候大家也看到了血淋淋的顏色~不過呢,好喝就行。至於陳皮金銀花一類的食材我不加是個人不太喜歡,加了之後口感會變澀變苦,但如果喜歡也可以加呢。

  一北京老大爷特别喜欢它,夏天爱拎一暖壶酸梅汤来,给它倒一碗,再给我倒一碗,扯扯闲话。他熬的酸梅汤,是真像信远斋的。

  后五点被人举报(五环内禁大型犬),送老家让我爹养。赵大爷跟我絮叨,五点爱喝他的酸梅汤,怕以后也喝不着喽。我一时嘴快,您告我怎么煮,我回去煮给它喝。不成想,赵大爷真把步骤一五一十讲一遍。再后来我酒吧转让,和赵大爷喝顿酒,再未碰面。

  我的酸梅汤,熬一遍又一遍,滋味越来越妥帖。每年回家,不管冬夏,也一定为五点熬一锅。酒吧转让后,三伏天不离手的冰啤酒,也逐渐换成自己熬的酸梅汤。

  我熬两升的酸梅汤,成本三十块左右。买两大瓶信远斋,才二十块钱。所以,自己费时费力熬,不是为划算,仅因口味比工厂货滋润和妥帖。

  酸梅汤本是中药方,用料上遵循药理,熬法分头煎和二煎。加够水一锅煮出来的,难喝。另有人煮两小时,药料尽烂,成汤堪比中药。

  为什么很多人包括饭馆自熬的酸梅汤连包装饮料也不如,梁实秋的散文道出一些缘由。

  而仅仅舍得用料,一般也熬不出美味。乌梅加太多,成汤酸涩;冰糖加太多,齁甜;甘草太多,药味重。

  甘草同理,真梁外的野生甘草,一小片足矣。普通的红皮甘草,顶多三小片。一般药店配的酸梅汤料,放甘草普遍手滑,煮出来草药味重。

  陈皮价高,有人拿橘皮替代,我的意思是,不如不加。功效上,陈皮理气橘皮破气;味道上,橘皮苦辛味强不温和,进汤难协调。

  至于人们喜欢依口味再加各种药材,我不反对,毕竟古为今用,不必拘泥,但有条件尽量咨询医生后再加。

  自己熬的酸梅汤,有药效,老生常谈的消暑解渴、生津祛痰、补脾和胃,饭后喝解油腻助消食。我本身对中医是有敬畏心不追捧也不抵触,所以喝酸梅汤,纯属嘴馋。

  来看下准备的食材,乌梅20到25克,乌枣25克,生山楂30克,陈皮6克,甘草2克,红豆蔻1克,黄冰糖100克,干桂花3克。

  乌梅山楂是同仁堂的,在北京,较方便买。乌梅尽量去大药店抓,网上太多假的。

  黑枣也叫君迁子,我用野生个头偏大的,十颗。甘草是普通红皮的,三小片,不喜欢药味可减到两片。

  桂花有条件的话用一年生的金桂,冷冻干燥的贵些,高温烘干的也行,香味略淡,可多加一克。

  将乌梅、乌枣、山楂、陈皮、甘草、红豆蔻用流动水冲洗一遍,再加1.5升纯净水浸泡。

  浸泡时间有两种,一是常温浸泡三小时以上六小时以下,二是在冰箱冷藏浸泡六小时以上,效果差不多,让饮片里的芳香物质尽可能析出。

  转小火,盖盖,煮35分钟。我用的土锅蓄热强一些,普通砂锅可增加十分钟熬煮时间。

  开大火煮沸,再转中小火盖盖煮20分钟。注意是中小火,比小火略大,加快蒸发,让汤汁稠一些。

  今天忽然被推送了这个问题,我耐心看完了一百多个答案,发现脱离了理论指导,有些人做出来的酸梅汤真是暴殄天物。

  乌梅主产于四川,浙江,广东,福建等地,乌黑至棕黑色,上图所示真·乌梅在低温烘干后颜色会进一步加深。

  买到有“炭火味”乌梅的朋友更要注意,关于乌梅饮片鉴定的要点里没有“炭火味”,您买到的可能会是假冒乌梅经过熏蒸后的产品。

  乌梅:收涩药,性平,味酸涩,敛肺涩肠,生津,安蛔。治久咳少痰或无痰,久泻与虚热消渴。外有表邪或内有实热者不宜。

  山楂:消食活血药,性微温,消食健脾,行气散瘀,化浊降脂。生山楂胃酸过多者不宜,可用炒山楂代替(不要用焦楂,苦味浓)。

  甘草,补气药,性平,味甘,补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药。

  而且陈皮陈久者佳,鲜柠檬皮,青皮等效果偏向破气而不是理气,随着陈的时间,理气健脾的挥发油总提物含量(以柠檬烯为代表)会升高

  看到有些方子里紫苏叶的,您是发烧感冒还是觉着夏天不够热汗冒得不够啊?紫苏叶是辛温解表药啊,咋不去吃生姜?

  2 把您的锅拿出来吧,刷干净些。倒凉水,把食材泡进去。没时间的泡半个小时,有时间的俩仨小时甚至以上都成。

  我下个笨功夫:那您就想象一下,在这么多水里,要是泡茶的话,要放多少茶叶呢。

  来分享一个最近研究出来的酸梅汤:乌梅22g 山楂14g 陈皮6g 甘草4g 洛神花4g 桂花0.8g 冰糖150g 水1.8L(约四碗半)

  因为原材料的品质不同,用量会相应变化,本质上是均衡各个食材的特性,所以大家做的时候要灵活调节分量。

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  酸梅汤已经配制出原料包,诚请免费点评师。详情请联系WECHAT:samawon

  这是好早以前一个中药店的店员给我的方子,个人感觉味道还是蛮好的,自己家做这个放心,而且简单易行,做一次放冰箱里可以喝几天。 原料:乌梅,山楂,陈皮,麦冬,甘草。我都是在同仁堂零称的。注意,乌梅、山楂都比较沉,用量也相对大,所以买的时候这5样东西不能买相同份量,我一般是乌梅、山楂各半斤,其余几样各2两,共计39元。 每次煮的时候用量随意,我一般乌梅13、4颗,山楂20来颗,其余3样捏一撮就行,多了味道比较怪。 熬制:方法和煎药一样,我连锅都选用了药罐。先拿水泡半个小时左右(我常是上午泡下午才煮),上面那个用量我加了1500ml水。煮的时候先大火烧开再小火咕嘟,30分钟后倒出汤来,底料再加半量的水煮15分钟,完了两次的汤混匀加冰糖即可。 热着喝很酸,凉了就好喝了。

  这四句诗,出自《竹枝词》。说的是以前酸梅汤铺的小贩用两个小铜碗儿敲打,招揽生意。清末已有冰镇,案子四周围着蓝布,白布上则有“冰镇梅汤”大字,上罩大布伞,阳光晒不进,盛器是青铜冰盏儿。酷热难耐,一碗下肚,舌冰齿冷,凉人心脾。

  而邀请我的@纽太普也知道,当年我正是凭着“五行合一酸梅汤”的绝技,独霸了天(hei)才(an)料理界的,哦呵呵呵呵呵呵。

  首先是购买食材,酸梅汤的主要材料包括乌梅、甘草、陈皮和山楂,可以在中药店买到,辅料干桂花和冰糖,可以在食品店里买到。

  从中药铺买来的乌梅不仅长得让人产生联想,还有非常坑爹的泥土味,所以一定要泡泡,其它药材也一样。

  30粒乌梅、两把山楂、十片甘草、一撮陈皮、500克冰糖加上一把干桂花,一起扔到锅子里,加水2升。效果看上去很像鲁提辖打了镇关西一拳哟,什么颜色都有了。

  开大火,煮沸之后继续大火,大火,大火,反正要一直大火,大火三十分钟就好了。不过人别走,防止pu出来。

  煮到20分钟的时候,锅里开始飘出香味儿了,纽太普老师凑过来闻了闻,表示——“有股葱蒜味儿”。

  但是真正的大厨是不会在乎这些的,即使煮出了一锅麻辣烫,我也会淡定地把它端上桌。

  三十分钟到了,关火。用漏勺把里面的乌梅、甘草、山楂等玩意儿舀出来扔掉,剩下的这锅浓稠的汤汁就是酸梅汤啦!

  2、干桂花基本没用,线、熬出来的是非常浓稠的原汁,以原汁:水=1:4的比例,加大量冰块,就可以饮用了。

  查了些资料,结合了县城大中药房的实际情况,我也自己熬了个酸梅汤,因为效果很好,上来分享一下。一共用了九味原料。

  先把乌梅和山楂干放到电饭煲里,加水1.8L,放冰糖,烧开。然后把七味辅料放进去,煮。

  前后一共煮了一个小时吧。煮出来的味道我个人觉得正好,不是味道很浓需要添水那种。酸酸甜甜。煮的时候会有中药味,不要怕,喝的时候完全尝不出来的。放凉,放冰箱。

  酸梅汤生津止渴,除烦安神,滋阴养颜,含有多种维生素,B2 含量极高,解辣解油腻。

  当然这个方子不是唯一的,我一开始想用洛神花和干桂花,可是这两样在附近买不到!感觉一放假回家就是买啥买不着!!!小县城就是这么让购物狂难过!然后我就用荷叶和薄荷顶的。

  昨天晚上我一边看美剧,一边吃松花蛋,一边喝酸梅汤,简直,不要太爽!!!(我知道这个搭配很诡异!我知道!!!)

  谢邀!但真奇怪怎么会有人让我回答这个问题,我怎么会做酸梅汤呢,我只是喜欢喝而已,何况问题里似乎是讨论老北京酸梅汤的做法~偶是西安人~

  那~既邀之,则答之吧~给知乎的朋友们介绍一下我们的西安的酸梅汤吧,以下图片均来源于百度图片搜索,作者如要求撤图请与我联系。

  就跟TVB出品的剧集一样,主演换了一茬又一茬,但是万年不变的黄金配角才是港剧的醒目标签,在西安,各种美食小吃琳琅满目,但是不变的配角只有两个——冰峰汽水和酸梅汤。

  我觉得肯定不止一个人这么想,如果没有冰峰和酸梅汤,西安的这些美食一定失色不少~

  冰峰汽水有点像北京人喝的北冰洋,但是味道会重一点,酸梅汤和冰峰汽水一样,属于在夏季百搭的解暑饮料,也是西安回民饮食文化的一部分,一般是这个样子。

  为啥说百搭呢,首先它搭配羊肉泡馍很合适,泡馍一般较为油腻,而酸梅汤可以解腻哦~

  酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀,它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期,我们的祖先就已经知道,用梅子提取酸味作为饮料。而我们现在喝的酸梅汤配方源自于清宫御膳房,口味独特,素有“清宫异宝,御制乌梅汤”之说。

  传统的老北京酸梅汤配方是乌梅20g,山楂20g,甘草8-10g,洛神花5-7g,陈皮8g,桂花3g与冰糖30-60g一并熬制。

  制作方法:先将山楂、乌梅、陈皮、乌枣、甘草用2000ml凉水浸泡30分钟,煎煮20分钟,放入冰糖,等冰糖溶化后关火,放入桂花闷15分钟,放凉即可饮用。冷饮口感更佳!

  洗净后放入砂锅,取水1500毫升,浸泡两小时,武火煮开,文火半小时,放冰糖60克,关火过滤,桂花少许淋面。

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